Vamos falar um pouco da PizzaFlix
A ideia do delivery de pizzas é bem antiga, uma vez que o responsável, chef e pizzaiolo, exerceu a profissão por 7 anos. Durante período, pode aprender e se aperfeiçoar que diz respeito à pizza, sempre com a mente aberta buscando ajustes para entender o que pode melhorar em uma pizza.
Depois de um tempo distante desse mercado, surgiu a situação necessária para que projeto/sonho avançasse, mesmo que o momento financeiro não fosse o ideal. Com motivação, apoio de terceiros e muita resiliência, a ideia saiu do papel e se tornou muito mais do que um delivery de pizza; foi a fusão da pizza saborosa com uma temática lúdica que envolve nossa criatividade e curiosidade. E por que não dizer que pizza e filmes têm tudo a ver?
Com algumas horas, o cardápio estilo filmografia foi criado, pensando no melhor, sem perder o clássico e a excentricidade.
A Pizzaflix nasce em um espaço junto à residência, onde organizada uma grande cozinha que pudesse abrigar um forno, duas geladeiras, masseira mesa de montagem, armários e mais. Porém, ao longo dos anos aprendemos que para chegar longe e adquirir grandes coisas, precisamos valorizar os pequenos detalhes e pelo pouco para merecer ter muito.
Com toda simplicidade, mas de forma organizada e com a higiene, surge a estrutura para dar início às nossas atividades. Agora vamos viver o sonho e crescer a cada dia, com cada erro, acerto, elogio, crítica e, acima de tudo, com fé! Sejam todos bem-vindos e, já, agradecemos a confiança e preferência.
Mas agora, vamos falar um pouco sobre as etapas de produção de nossas pizzas e sobremesas!
Massa artesanal
A massa da pizza pode ser feita de milhares de formas distintas, e todas elas podem ser boas para determinado público, principalmente porque nos acostumamos a gostar da mesma coisa a ponto de ter medo de experimentar o novo. Porém, quando falamos em artesanal e excelência precisamos considerar detalhes trazidos de gerações com as primeiras receitas, algo voltado para a região da Campânia, mais propriamente em Nápoles, no sul da Itália Isso dá nome ao principal estilo de massa: a famosa Napolitana, que surgiu entre os séculos XVII e XVIII. De lá para cá, só evoluiu, mas saiba que na Itália, os das pizzas seguem sendo práticos e objetivos; lá não há muita frescura nem enfeites. O resto do mundo começou a inovar, e nós, brasileiros, que amamos o exagero, começamos a evoluir os cardápios para sabores com até 7 ou 8 ingredientes.
Nossa Massa artesanal
Nosso Chef Pizzaiolo entende que a massa é o coração da pizza, embora para o consumidor seja recheio. Defendendo este princípio, a dedicação é total em aperfeiçoar a cada dia a da massa da PizzaFlix. Nossa massa é clássica no estilo napolitano, com uma receita básica de: farinha, fermento, água, sal, açúcar e óleo. A de cada ingrediente não segue padrões, pois um grau de temperatura pode mudar tudo na massa. Isso mesmo, a massa tem uma temperatura ideal para sair da masseira, que deve ser no máximo de 23º, com uma margem de 25º graus.
É importante considerar água fria na hidratação, dosar uma micro quantidade de açúcar, pois o amido já contém açúcar, e adicionar óleo apenas no final, quando já estamos chegando ao ponto de véu. Entre outros cuidados, o mais importante é o equilíbrio entre a ação controlada do fermento e o desenvolvimento da rede de glúten. Trabalhamos com longa fermentação (24 a 96 horas de descanso na geladeira, com temperatura média entre 6º e 8º graus). O glúten pouco descansado resulta em uma massa elástica demais, difícil de abrir à mão, pesada para digestão e sem liberar seus gases. Por outro lado, glúten relaxado demais entra em colapso e desanda. Vejam que existe uma linha tênue entre o mediano e o perfeito. Por fim, após vários ajustes, encontramos a matéria-prima mais importante da pizza, que é a farinha. Estamos utilizando a Motasa Pizza, que entrega uma massa % perfeita, mas não paramos por aí. Estamos migrando para a melhor farinha de longa fermentação produzida no Brasil: a M65 do moinho Taquari, com proteína acima de 14% e "W" (força do glúten acima de 320, além do trigo selecionado. Abaixo, deixamos para vocês três vídeos curtos e amadores, sem edição, para ver e entender um pouquinho mais desse processo.
